Kulinarna mapka Krakowa od naszego szefa
Od obwarzanka z Wawelu po tasting menu w Amber — adresy, do których szef Wawel wraca sam, i te, których unika nawet pod presją.
Szef kuchni
Śniadania: obwarzanek to podstawa
Obwarzanek z wózka przy Wawelu albo z piekarni na Placu Nowym — tradycja od XIV wieku, oznaczenie UE chronione. Potem kawa w jednej z kawiarni trzeciej fali na Kazimierzu. Zapomnij o hotelowym bufecie tylko w jeden dzień — na resztę wrócisz.
Lunch: mleczne bary, które przetrwały
Prawdziwe mleczne bary jeszcze istnieją — pierogi z rąk pani Hani po 15 zł, barszcz z kromką. Nie mówię gdzie, bo jeszcze je lubię odwiedzać — zapytaj konsjerża, on wie.
„Kraków karmi lepiej niż myślisz — trzeba tylko wiedzieć, gdzie iść."
Piotr Wawel, szef kuchni
Kolacje: poziom fine dining
Kraków ma scenę degustacyjną, o której Warszawa może pomarzyć — bez ceny stolicowej. Nasza restauracja Amber to 9 dań regionu, ale są jeszcze 3–4 miejsca, gdzie warto zjeść poważnie. Mapa w recepcji.
Zapiekanki i uliczne legendy
Budka z zapiekankami na Placu Nowym działa od lat 70. — kolejka po północy to część doświadczenia. Bierz z pieczarkami, serem i czosnkiem. To nie fine dining, to dziedzictwo.
Słodkie: od pączka do deseru szefa
Pączki na Tłusty Czwartek w kultowej cukierni od 5:00 rano, sernik krakowski na plackach i nasz deser w oranżerii — sygnatura szefa, zmieniająca się co sezon.
Produkty: targi i manufaktury
Targ na Starym Kleparzu rano, wędliny z lokalnych masarni, oscypek od bacy z Podhala. W soboty na targu bywam sam — wybieram produkty do menu. Poznaj mnie, opowiem o wszystkich.
Piotr Wawel
Szef kuchni — 15 pkt Gault&Millau — kucharz, który zna Kraków od kuchni i od ulicy.
Pytania czytelników
Jakie danie jest must-try w Krakowie?
Obwarzanek na start, zapiekanka na Placu Nowym, pierogi z rąk pani Hani i nasza degustacja 9 dań — to kwartet smaków, który mówi o Krakowie wszystko.
Czy w restauracji Amber można jeść à la carte?
Tak — w dni powszednie obiady i kolacje à la carte (danie główne 110–160 zł). Degustacja 9 dań dostępna wt–sb z rezerwacją.
Gdzie kupić lokalne produkty na prezenty?
Kleparz rano dla wędlin i oscypków, manufaktura miodu w Wieliczce, nasz butik hotelowy z linią Bursztyn i regionalnymi słodkościami.
Zarezerwuj stolik w Amber
Degustacja lub à la carte — szef czeka z sezonowym menu.